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Delicati sapori d'autunno: i funghi porcini
 
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Anche se non si presenta come un vero “fusto” ma piuttosto grassottello e un poco tozzo il fungo porcino è considerato il re dei funghi.
Ha un basso contenuto di calorie, 27 ogni 100 grammi, povero di grassi mentre è ricco di fibre, vitamine, minerali come il fosforo che aiuta a formare le ossa, il selenio e il rame che sono dei minerali antiossidanti e il potassio che serve a mantenere un regolare ritmo cardiaco. E' inoltre ricco di composti antiossidanti e antivirali.
Visti i costi fate attenzione quando li acquistate. Cappello e gambo devono essere bianchi e sodi, le lamelle chiare, non devono esserci parti spugnose o annerite che sono indici di invecchiamento, ricordate che funghi troppo vecchi possono provocare disturbi gastrointestinali.
Ottimi anche i funghi porcini secchi, preferire quelli con fette più grandi e non spezzettate.
In cucina ci si può sbizzarrire, tagliati a fettine crudi in semplici insalate o passati sulla griglia, mentre se cotti vanno sempre predilette cotture rapide e semplici per non perdere sapore ed aroma, graditissimi ma molto calorici se fritti in pastella oppure in preparazioni come i cappelli ripieni, in quest’ultimo caso vanno scelti solo quelli più grossi altrimenti il ripieno non da soddisfazione.

Vi ho suggerito qualche ricetta ma con i porcini ci si può davvero sbizzarrire, come li preferite? raccontatemi le vostre ricette, vi darò qualche suggerimento nutrizionale.

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