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I fagioli, sono ancora la carne dei "poveri"?
 
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Come tutti i legumi i fagioli sono ricchi di proteine pertanto possono rappresentare una valida alternativa alla carne ma definirli la carne dei poveri è davvero riduttivo!
I legumi contengono anche buone percentuali di amido, ossia di carboidrati, ma sono privi di grassi pertanto sono perfetti da utilizzare sia nei piatti unici con pasta o riso nei più classici risi e bisi (piselli) o pasta e fagioli così come possono servire ai vegetariani per coprire la quota proteica quotidiana abbinandoli a verdure e patate o pane oppure, ancora, possono sostituire per due o tre pasti alla settimana i secondi piatti per tutti coloro che devono ridurre i grassi animali e il colesterolo che inevitabilmente si trovano anche nei tagli più magri della carne, nel pesce, nelle uova ed a maggior ragione in formaggi e salumi.
L’elevato contenuto di fibra li rende molto utili in caso di stitichezza ma gli oligosaccaridi presenti possono fermentare e gonfiare l’intestino producendo gas.
Per ovviare a questo si possono frullare oppure consumare masticando molto bene e a lungo porzioni inizialmente piccole che gradualmente possono diventare più grandi a mano a mano che il colon si abitua al carico di fibra e zuccheri.
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